ফারহানা জেরিন: গরম ভাতে মাছের তেল যেন স্বর্গ। পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে একঘেয়ে মাছের তেল ভাজা ছাড়া অন্য কিছু খেতে চাইলে বানাতে পারেন মাছের তেল চচ্চড়ি।

ভোজনরসিক বাঙালির মৎস্যপ্রেম আলাদা মাত্রার। উৎসব অনুষ্ঠান তো বটেই, বাড়িতে দুপুর বা রাতের খাওয়ার পাতে মাছ না থাকলে ভোজটাই যেন কেমন অসম্পূর্ণ থেকে যায়। বাঙালি শুধু মাছ খেতে নয়, কিনতেও ভালবাসে। মাছের বাজারদর যতই উপরের দিকে চড়ুক মাছের বাজারের বাঙালির ভিড় কম নেই। মাছ থেকে মাছের তেল— সব নিয়ে তবে বাড়ি ফেরা। প্রথম পাতে মাছের তেলে থাকলে পুরো জমে যায়। শরীরের জন্যেও বেশ উপকারী মাছের তেল। অনেকে বিভিন্ন ভাবে রাঁধেন। তবে মাছের তেল দিয়ে একেবারে নতুন কিছু বানাতে চাইলে বানিয়ে নিন মাছের তেল চচ্চড়ি। রইল প্রণালী।

উপকরণ

মাছের তেল: ২০০ গ্রাম

সরু করে কাটা বেগুন: দু’কাপ

লম্বা করে কাটা আলু: দু’কাপ

পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ

রসুন বাটা: দু’ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা: দু’ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: এক চা চামচ

নুন: স্বাদ মতো

সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো

এলাচ ও দারচিনি বাটা: এক চা চামচ

প্রণালী

মাছের তেল পরিষ্কার করে ধুয়ে তাতে নুন ও লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে রেখে দিন।

এ বার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে এলে মাছের তেল দিয়ে ঢেকে দিন। মিনিট তিনেক পর ঢাকা খুলে পেঁয়াজকুচি, আলু, বেগুন, টম্যাটো দিয়ে নাড়তে থাকুন।

কিছু ক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে তাতে রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, এলাচ ও দারচিনি বাটা দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে ফের কষাতে থাকুন। কাঁচা মশলার গন্ধ কেটে গেলে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।

জল শুকিয়ে গেলে উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মাছের তেলের চচ্চড়ি।

মতিহার বার্তা/এমআরটি