তামান্না হাবিব নিশু: চিলি চিকেন তো অনেক খেয়েছেন, চিলি মটন খেয়েছেন কি? রইল কেরলের চিলি মটন রাঁধার প্রণালী।যাঁরা মাংস খেতে পছন্দ করেন, তাঁদের অনেকেরই অন্যতম প্রিয় একটি পদ হল চিলি চিকেন। কিন্তু অনেক সময়ে একই পদ বার বার খেলেও আসতে পারে একঘেয়েমি। কেমন হয় যদি অতি পরিচিত একটি পদ একটু এ দিক-ও দিক করে নিলেই পাওয়া যায় দক্ষিণী হেঁশেলের ছোঁয়া? রইল এমন একটি পদের হদিশ, যা চাইনিজ খাবারের ভক্তদেরও ভাল লাগবে, আবার জিভে এনে দেবে বৈচিত্রের স্বাদও। নাম কেরল চিলি মটন।

উপকরণ:

১। মাংস: ৫০০ গ্রাম

২। লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো: ছোট চামচের ১/৪ চামচ করে

৩। কাঁচালঙ্কা: ৫টি। ২টি মাঝখান থেকে চেরা। ৩টি কুচি করা

৪। লেবুর রস: ১ চামচ

৫। কারিপাতা: ৫-৬টি

৬। টমেটো: ৩টি (পিউরি করা)

৭। পেঁয়াজ: ১টি (ছোট কুচি করা)

৮। রসুন বাটা: ১ চামচ

৯। আদা বাটা: ১/২ চামচ

১০। নুন, তেল: পরিমাণ মতো

১। প্রেশার কুকারে সামান্য তেল, লেবুর রস, কুচনো কাঁচা লঙ্কা, আদা-রসুন বাটা ও মাংস দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে ৪০ মিনিট রান্না করুন। প্রথম সিটি উঠে গেলে আঁচ কমিয়ে দেবেন।

২। হয়ে গেলে একটি কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে, তাতে দিন কুচনো পেঁয়াজ, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, কারিপাতা ও কাঁচালঙ্কা।

৩। একটু কষে নিয়ে দিয়ে দিন টমেটো পিউরি। একটু ফুটিয়ে নিয়ে। প্রেশার কুকার থেকে ঢেলে দিন মাংস। ১০ মিনিট রান্না করে পাত্র নামিয়ে নিন।

৪। উপর দিয়ে কয়েকটি কারিপাতা ছড়িয়ে দিয়ে সাদা ভাত দিয়ে খান কেরালার চিলি মটন!

মতিহার বার্তা / এম আর টি